Występowanie wariantów genetycznych beta kazeiny A1 i A2 w mleku krowim oraz ich wpływ na zdrowie człowieka

Abstract

Jednym z powodów, przez które konsumpcja mleka jest w stanie negatywnie oddziaływać na zdrowie, są zawarte w nim liczne związki biologicznie aktywne(bioaktywne). Związki te są zdolne do stymulowania odpowiedzi immunologicznej lub oddziałują na poziomie fizjologicznym organizmu. Do związków bioaktywnych zalicza się beta-kazomorfinę-7 (BCM-7), peptyd o właściwościach opioidu. Udowodniono, że BCM-7 może odgrywać dużą rolę w rozwoju i przebiegu niektórych chorób i zaburzeń. Jest też ważny z punktu widzenia osób z nietolerancją nabiału - powszechnie bowiem uważa się obecność laktozy w mleku za przyczynę nadwrażliwości, mało natomiast mówi się o kazeinie i produktach jej trawienia, które w wielu przypadkach stanowią przyczynę problemu.