Przegląd grzybów z rodzaju Cordyceps pod kątem ich wykorzystania w dywersyfikacji spożycia białka: potencjał, korzyści i wyzwania

Abstract

Artykuł prezentuje dogłębną analizę potencjału grzybów z rodzaju Cordyceps jako alternatywnego źródła białka w kontekście dywersyfikacji spożycia białka. W świetle rosnących problemów związanych z tradycyjnymi źródłami białka, takimi jak mięso, nabiał i rośliny strączkowe, ze względu na ich wpływ środowiskowy, etyczny i zdrowotny, wykorzystanie grzybów o bogatych w białko, jak i liczne inne substancje bioaktywne pozytywnie wpływających na organizm, jawi się jako obiecująca alternatywa. Niniejsza praca koncentruje się na charakterystyce biologicznej i morfologicznej dwóch najpowszechniej wykorzystywanych w przemyśle grzybów z rodzaju Cordyceps: Cordyceps militaris oraz Cordyceps sinensis, wskazując na ich różnorodne właściwości i zastosowania. Artykuł zawiera analizę składu aminokwasowego i struktury białek tych grzybów, wskazując na ich znaczące wartości odżywcze oraz potencjalne korzyści zdrowotne. Ponadto, szczegółowo opisano techniki hodowli, podkreślając ich zrównoważony charakter oraz wyzwania z nimi związane. Przegląd pozwala wskazać, że stosowanie grzybów Cordyceps w diecie może przynieść korzyści zdrowotne, a dalsze badania mogą prowadzić do rozwoju nowych leków przeciwko chorobom przewlekłym.

This article presents an in-depth analysis of the potential of Cordyceps mushrooms as an alternative protein source in the context of diversifying protein intake. In light of the increasing problems associated with traditional protein sources such as meat, dairy and legumes due to their environmental, ethical and health impacts, the use of mushrooms rich in protein, as well as numerous other bioactive substances positively affecting the body, appears as a promising alternative. This paper focuses on the biological and morphological characterisation of the two most widely used industrial mushrooms of the genus Cordyceps: Cordyceps militaris and Cordyceps sinensis, indicating their various properties and uses. The article analyses the amino acid composition and protein structure of these mushrooms, indicating their significant nutritional value and potential health benefits. In addition, breeding techniques are described in detail, highlighting their sustainability and the challenges associated with them. The review helps to indicate that the use of Cordyceps mushrooms in the diet may provide health benefits, and further research may lead to the development of new drugs against chronic diseases.