Cechy organoleptyczne wpływające na wybór żywności ekologicznej przez młodzież akademicką

Abstract

Obecnie wzrasta zainteresowanie żywnością ekologiczną. Jakość żywności ekologicznej można porównać do produktów, które powstawały wiele lat temu w nieskażonym środowisku bez stosowania syntetycznych środków produkcji. Celem przeprowadzonych badań było określenie preferencji konsumenckich wpływających na wybór żywności ekologicznej przez młodzież akademicką. Badanych było 41 studentów Uniwersytetu Rzeszowskiego na kierunku ochrona środowiska. Ankieta dotyczyła ogólnej wiedzy na temat żywności ekologicznej oraz oceny organoleptycznej żywności pochodzącej z trzech systemów wytwarzania i przetwarzania (przygotowanych próbek). Do oceny przygotowano produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Opiniodawcy oceniali stopień akceptacji badanych produktów poprzez parametry, tj. wygląd ogólny, barwa, zapach oraz smak. Młodzi konsumenci są skłonni włączyć do swojego codziennego jadłospisu masło i sok jabłkowy pochodzące z gospodarstw ekologicznych, szczególnie ze względu na wysoką akceptowalność smaku tych produktów.