Wołowina kulinarna – perspektywy rozwoju

Abstract

W pracy scharakteryzowano cechy jakościowe wołowiny kulinarnej: wartość odżywczą, barwę, kruchość, smak, zapach. Omówiono również czynniki kształtujące jej jakość: rasę, płeć, żywienie, wiek ubijanych zwierząt oraz proces dojrzewania i pakowanie. Zaprezentowano aktualną sytuację na rynku wołowiny w Polsce. Ukazano zmiany stanu pogłowia bydła i produkcji żywca wołowego, jakie zaszły po przystąpieniu Polski do Unii Europejskiej. Przedstawiono wielkość oraz strukturę spożycia mięsa i wędlin na przestrzeni ostatnich dwudziestu lat. Przedstawiono również działania podejmowane przez Polski Związek Hodowców i Producentów Bydła Mięsnego, Polskie Zrzeszenie Producentów Bydła Mięsnego oraz firmy mięsne na rzecz wzrostu konsumpcji wołowiny kulinarnej w Polsce.