Profil kwasów tłuszczowych mleka koziego w zależności od sezonu żywienia
Profil kwasów tłuszczowych mleka koziego w zależności od sezonu żywienia
Data
2014
Autorzy
Gendek, Elżbieta
Szczęch, Karolina
Tański, Zenon
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Państwowa Szkoła Wyższa im. Papieża Jana Pawła II w Białej Podlaskiej
Streszczenie
Celem pracy było określenie wpływu sezonu żywienia kóz – letnie i zimowe na
profil kwasów tłuszczowych mleka koziego.
Praca została sporządzona na podstawie badań przeprowadzonych w latach 2010
- 2012 w gospodarstwie położonym w województwie warmińsko – mazurskim.
Materiał badań stanowiło mleko pobrane od kóz rasy alpejskiej. W produkcie dokonano
oznaczenia składu kwasów tłuszczowych.
Stwierdzono, że żywienie wywiera istotny wpływ na skład kwasów tłuszczowych
w tłuszczu mleka. Produkt z sezonu letniego charakteryzował się wyższą zawartością
kwasów: C6:0, C8:0, CLA (p ≤ 0,01) i C4:0, C10:0, C18:3 (p ≤ 0,05). Mleko pochodzące z lata
charakteryzowało się mniejszą zawartością kwasów tłuszczowych C15:0 (p ≤ 0,05), C17:1
i C18:1 (p ≤ 0,01).
W okresie żywienia letniego zaobserwowano wyższą zawartość kwasów tłuszczowych
nasyconych SFA w odniesieniu do produktu z zimy. Nienasycone kwasy
tłuszczowe UFA odznaczały się większym udziałem w analizowanym tłuszczu
zimą niż latem (p ≤ 0,05). W obu okresach żywieniowych wśród nienasyconych
kwasów UFA dominowały jednonienasycone MUFA, jednak było ich proporcjonalnie
więcej w produktach pozyskanych zimą. Tym samym kwasów wielonienasyconych
PUFA było więcej w mleku otrzymanym latem (p ≤ 0,05). Stwierdzono
zatem, że żywienie pastwiskowe wywiera korzystniejszy wpływ na skład kwasów
tłuszczowych w mleku kozim, czyniąc go produktem o bardziej pożądanym składzie
z punktu widzenia konsumenta.
Opis
Słowa kluczowe
kozy,
żywienie,
mleko