Profil kwasów tłuszczowych mleka koziego w zależności od sezonu żywienia

Abstract

Celem pracy było określenie wpływu sezonu żywienia kóz – letnie i zimowe na profil kwasów tłuszczowych mleka koziego. Praca została sporządzona na podstawie badań przeprowadzonych w latach 2010 - 2012 w gospodarstwie położonym w województwie warmińsko – mazurskim. Materiał badań stanowiło mleko pobrane od kóz rasy alpejskiej. W produkcie dokonano oznaczenia składu kwasów tłuszczowych. Stwierdzono, że żywienie wywiera istotny wpływ na skład kwasów tłuszczowych w tłuszczu mleka. Produkt z sezonu letniego charakteryzował się wyższą zawartością kwasów: C6:0, C8:0, CLA (p ≤ 0,01) i C4:0, C10:0, C18:3 (p ≤ 0,05). Mleko pochodzące z lata charakteryzowało się mniejszą zawartością kwasów tłuszczowych C15:0 (p ≤ 0,05), C17:1 i C18:1 (p ≤ 0,01). W okresie żywienia letniego zaobserwowano wyższą zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych SFA w odniesieniu do produktu z zimy. Nienasycone kwasy tłuszczowe UFA odznaczały się większym udziałem w analizowanym tłuszczu zimą niż latem (p ≤ 0,05). W obu okresach żywieniowych wśród nienasyconych kwasów UFA dominowały jednonienasycone MUFA, jednak było ich proporcjonalnie więcej w produktach pozyskanych zimą. Tym samym kwasów wielonienasyconych PUFA było więcej w mleku otrzymanym latem (p ≤ 0,05). Stwierdzono zatem, że żywienie pastwiskowe wywiera korzystniejszy wpływ na skład kwasów tłuszczowych w mleku kozim, czyniąc go produktem o bardziej pożądanym składzie z punktu widzenia konsumenta.